Mocktails de fête : 8 recettes de cocktails sans alcool bluffantes

Le jus d'orange tiède dans une flûte, le soir du réveillon, on a tous connu ça. C'est triste. Quand tout le monde lève un verre qui a de la gueule, celui ou celle qui ne boit pas mérite mieux qu'un verre d'enfant. Voici 8 recettes de mocktails de fête qu'on a mises au point et qui tiennent la route, des plus expédiées aux plus travaillées, pour Noël, le Nouvel An ou n'importe quel dîner qui compte.

Ce qui sépare un bon mocktail d'un sirop dilué

Avant les recettes, deux ou trois choses qui changent vraiment le résultat.

Le verre, d'abord. Servir un mocktail dans une coupe ou un old fashioned plutôt qu'un gobelet, ça paraît anecdotique, mais c'est faux : la moitié du plaisir d'un cocktail se joue dans la main et à l'œil. Sortez la vraie verrerie.

Ensuite l'équilibre. Le piège du sans-alcool, c'est de compenser le manque de spiritueux par du sucre. Mauvaise idée. Ce qui rend une boisson « adulte », c'est l'acidité, l'amertume, un peu de tanin ou de texture. Si votre mocktail goûte le bonbon, ajoutez du citron ou un trait d'amer plutôt que d'arrêter là.

Les bulles, enfin. Un pétillant sans alcool correct (un French Bloom fait le job, même si le prix pique) donne tout de suite une tenue de fête. Un soda quelconque, beaucoup moins.

1. Le Spritz d'honneur

Notre ouverture préférée, parce que personne ne se méfie d'un spritz et que la version sans alcool passe quasi inaperçue.

• 4 cl d'aperitivo amer sans alcool
• 8 cl de pétillant sans alcool
• 2 cl d'eau gazeuse
• Rondelle d'orange, glace

Montez sur glace, le pétillant en dernier pour ne pas casser les bulles. La couleur orangée et l'amertume font le reste. Tout repose sur l'aperitivo : avec un produit fade, vous obtenez juste une limonade colorée. On en parle dans notre guide des apéritifs sans alcool.

2. Le faux Negroni

Le plus risqué de la liste. Un Negroni, c'est trois amertumes qui s'empilent ; sans l'alcool pour les lier, ça peut vite tourner à la tisane amère.

• 3 cl de gin sans alcool
• 3 cl de vermouth rouge sans alcool
• 3 cl d'aperitivo amer sans alcool

Remuez sur un gros glaçon, zeste d'orange pressé au-dessus du verre. Quand les trois bases sont bonnes, on s'y croit presque. Quand elles sont moyennes, ça reste buvable mais sans la longueur en bouche de l'original. À réserver à ceux qui aiment vraiment l'amer. Le choix du gin pèse lourd, voir notre comparatif gin sans alcool.

Les trois briques qui montent ce faux Negroni — le gin, le vermouth rouge et l'aperitivo amer — réunies pour équiper votre bar 0,0 % d'un coup :

3. La Coupe French Bloom & grenade

Trois ingrédients, zéro technique, et pourtant c'est ce qu'on a servi le plus souvent.

• 10 cl de pétillant sans alcool bien frais
• 1 cl de sirop de grenadine maison
• Quelques grains de grenade fraîche au fond de la coupe

Versez doucement, les grains remontent avec les bulles et dansent dans le verre. C'est joli, point. Si vous n'avez que de la grenadine du commerce, ça marche aussi, ce sera juste un peu plus sucré.

4. Le Mule de Noël

• 5 cl de rhum ambré sans alcool (ou gin sans alcool)
• Ginger beer relevée
• Jus d'une demi-clémentine
• Bâton de cannelle, anis étoilé

Sur glace, dans un mug en cuivre si vous en avez (sinon un verre classique, ça ne change rien au goût). Prenez une ginger beer qui pique vraiment, pas une limonade au gingembre timide : c'est elle qui porte le cocktail. La clémentine et la cannelle ajoutent juste la touche de Noël.

5. Le Cosmo sans alcool

• 4 cl de gin ou vodka sans alcool
• 3 cl de jus de cranberry
• 1,5 cl de jus de citron vert
• 1 cl de sirop de sucre

Shakez fort, filtrez en coupe glacée, zeste d'orange. La couleur rubis fait la moitié du travail. Goûtez avant de servir : selon votre jus de cranberry, vous devrez peut-être doser le sirop, certaines marques sont déjà très sucrées, d'autres franchement acides.

6. Le Punch pétillant des fêtes (à préparer en avance)

Le seul de la liste qui vous laisse tranquille pendant le repas, puisqu'il se monte en pichet à l'avance.

• 50 cl de jus de pomme trouble
• 25 cl de jus de canneberge
• Jus de 2 oranges
• 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, quelques tranches d'orange
• À compléter au service avec du pétillant sans alcool

Laissez infuser épices et fruits au frais quelques heures, ajoutez les bulles au dernier moment pour ne pas les perdre.

7. L'Espresso Martini 0,0 %

Celui qu'on sort en fin de repas, quand la moitié de la table somnole. C'est aussi le plus exigeant techniquement.

• 4 cl de spiritueux « dark » sans alcool (ou café froid renforcé)
• 3 cl d'expresso froid
• 1,5 cl de sirop de sucre
• Glace

Tout se joue sur la mousse. Shakez beaucoup plus longtemps et plus fort que vous ne le pensez, vingt secondes minimum, sinon le café ne mousse pas et vous obtenez un café glacé tristou. Filtrez en coupe, trois grains de café posés sur la mousse. Un expresso vraiment serré change tout : un café allongé donne un résultat fade.

8. Le Virgin Hugo

Floral et léger, c'est celui qu'on enchaîne sans s'en rendre compte. Pour le Nouvel An, quand la soirée s'étire, c'est idéal.

• 8 cl de pétillant sans alcool
• 2 cl de sirop de fleur de sureau
• Eau gazeuse, feuilles de menthe, citron vert

Sur glace, dans un grand verre à vin. Claquez la menthe entre vos mains avant de la jeter dedans, ça libère le parfum sans amertume. Allez-y mollo sur le sureau, il vire vite au sirupeux ; mieux vaut en remettre que d'en avoir trop mis.

Le matériel qui change tout

Inutile de s'équiper comme un bar à cocktails. Un shaker suffit pour tout ce qui se secoue (Cosmo, espresso martini), et à défaut un bocal à conserve avec couvercle dépanne très bien. Un verre doseur évite de naviguer à l'œil, parce qu'au centilitre près l'équilibre bascule. Les gros glaçons durs, eux, valent vraiment le coup : ils fondent lentement et ne noient pas le verre au bout de cinq minutes.

Mais si vous ne deviez investir que dans une chose, ce serait la verrerie. Trois belles coupes coûtent une misère et transforment une eau pétillante en quelque chose qui ressemble à une fête.

Notre verdict

Le sans-alcool a fait d'énormes progrès, mais ne vous racontez pas d'histoires : un faux Negroni ne remplacera jamais tout à fait un vrai. Là où ces recettes brillent, c'est sur les profils frais, amers ou pétillants, le spritz, le Hugo, la coupe à la grenade, qui n'ont presque rien à envier à leurs modèles. Misez sur un bon pétillant, soignez le verre et corrigez toujours par l'acidité plutôt que par le sucre. Pour monter votre bar 0,0 %, jetez un œil à notre comparatif gin, à notre guide rhum pour cocktails et à nos apéritifs sans alcool. Le reste de nos sélections est rangé dans la section Comparatifs (certains liens peuvent être affiliés, voir le disclaimer).